开菲尔源于英文Kefir，因其口感常被称为气泡酸奶。开菲尔源自北高加索山脉，起源于19世纪，以牛乳或者羊乳用“开菲尔菌”发酵而成，风靡于俄罗斯市场。后来，专家从当地开菲尔微生物区分离两个完全满足传统开菲尔感官风味要求的菌株，即乳酸乳球菌双乙酰亚种和肠 ...

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新冠疫情缓解5年间，全球民眾益发重视自我健康管理，尤其关注肠道健康，继而成为主导食品和饮料行业发展趋势，也导致呵护肠道健康的4K明星发酵食品：克菲尔发酵乳（Kefir）、韩国辛奇（Kimchi）、康普茶（Kombucha） ...

开菲尔源于英文Kefir，因其口感常被称为气泡酸奶。开菲尔源自北高加索山脉，起源于19世纪，以牛乳或者羊乳用“开菲尔菌”发酵而成，风靡于俄罗斯市场。后来，专家从当地开菲尔微生物区分离两个完全满足传统开菲尔感官风味要求的菌株，即乳酸乳球菌双乙酰亚种和肠膜明串珠菌肠膜亚种。通过发酵，除了乳酸外，还会释放出大量的芳香物质和二氧化碳，让产品具有丰富的奶油口感，同时在舌头上产生清爽的气泡感。

在耐药病原体日益猖獗的当下，研究人员开展了以巴西开菲尔水溶性成分合成银纳米颗粒（AgNPs）并探究其抗菌活性的研究。结果显示，合成的 AgNPs 对耐药菌有抑制作用，但对果蝇幼虫发育有影响。这为对抗耐药感染提供了新方向。